Sacchetti sottovuoto sono solitamente confezionati per il cambiamento e la natura dell'odore. Questa ossidazione è generalmente effettuata a titolo di auto-ossidazione, sacchetti sottovuoto olio esposizione può spontaneamente ossidati in aria. Che è quello di avviare, trasmettere e terminare la modalità di reazione a catena in tre fasi. Una volta avviata la reazione. Deve andare alla deplezione di ossigeno. O radicale con vincolante fino all'avvenimento di un composto stabile. Anche antiossidante non impedire l'ossidazione, può solo ritardare il periodo di induzione della reazione e ridurre il tasso di reazione
Oli grassi possono essere formati quando l'auto-ossidazione dell'idrogeno perossido. Molto instabile. Si romperà anche a basse temperature e reazione di disproporzione, deposito vuoto sacchetto antistatico. La formazione di diversi composti a base di carbonio, composti idrossi e acidi grassi a catena corta. Alcuni di questi componenti possono più ulteriormente reazione di ossidazione, come un'aldeide può essere ulteriormente ossidata ad acido corrispondente. Prodotti di decomposizione di ossidazione dei grassi, oltre alle aldeidi e acidi, ha inoltre rilevato che alcoli, chetoni, aceto, aceto e aromatici e composti alifatici. Questi prodotti di decomposizione hanno evidente cattivo odore, anche molto bassi livelli di lipidi produrrà odore, riducendo così il valore degli alimenti vegetali.
